材料 (3～4人分)

青茄子　　1つ
オリーブオイル　適量
にんにく（みじん）　少々
岩塩　　少々
塩　　少々

シーベリー味噌ソース

シーベリー　　50ｍL
米味噌　　小さじ2
はちみつ　　少々

作り方

① シーベリー味噌ソースをつくる。小鍋に全ての材料を入れ、中火で煮立てる。半量くらいになり、とろみがついてきたら火を止める。

② 青茄子は、横1センチくらいにカットし、フライパンにオリーブオイルとにんにくみじんを熱し、青茄子をソテーする。岩塩をふり入れる。焼き目がついたら裏返し、同じようにソテーして、皿に盛り、シーベリー味噌ソースをかけて、トッピングにピンクペッパーをのせて出来上がり。

レシピライター

アンチエイジングべジキュイジーヌ　ハレノヒ食堂
オーナーシェフ　小俣 由枝（きゃしー）

東京・八王子の自宅で、お野菜だけのレストラン「アンチエイジング・ベジ　キュイジーヌ　ハレノヒ 食堂」を主宰。 有機・無農薬野菜をふんだんに使用したアンチエイジング&美容効果のある料理は、翌日には効果が出ると評判。美味しく心とからだに効くメニュー開発を行う。料理教室や食育講座、資格講座、自宅レストランをしたい人向けの講座なども行う。 ソムリエ、野菜ソムリエ jr、アンチエイジングフードマイスター、女性ホルモンバランスプランナー、雑穀エキスパートなど取得。